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重庆小面的制面四道工序

“黄”、“绿”、“干”这些词只有在重庆面条中才能听到。重庆的传统面条使用“水面”,也被称为“水叶”。近年来,重庆不少面条店老板在面条上进行了创新,创造了更丰富的口味。重庆独特的面条是怎么做的?他们“抓住”重庆人的胃有什么秘诀?

表面处理:不少于四道工序

“重庆面条大多是新做的未经干燥的水面。重庆人叫它们“水叶”。面条的制作有四道工序:勾兑、加工、擀面和切面。每一步都要求尽可能精确。严格控制面条加水比例。一斤面条要和两两水拌匀,应该没有错。粗加工至少要滚三遍。之后,根据不同的需要,面条的宽度、宽度和厚度也要注意。重庆面馆制作的面条比普通的薄面条略宽,宽约10毫米。”这种面条味道很好,更容易吸收配料的味道。



选择面条-只有通过两项测试才能进入锅中

除了少数自己做面条的面馆外,重庆市面馆的面条大多是定制的。那么,选择面条的秘诀是什么?如果要选“鲜面条”,就要经过两个考验:第一,把面条扔进水里,那些能浮在水上的面条,“第一次考验”合格。然后煮两碗面条,一碗马上就尝,另一碗半小时后就尝。只有两次有嚼头的面条才被认为通过了“复试”,并允许烹饪。重庆小面在挑选面条时会特别卷一次面。这样做的面条,即使加碱少了,味道也会很好。


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